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黑山羊腊羊肉的腌制方法
发布时间:2016年02月19日 信息来源:本站原创 浏览次数:

  黑山羊腊羊肉的腌制方法,过年时节,不少家庭都会有准备很多年货,腊鱼、腊肉等,黑山羊腊羊肉也不例外。下面就来介绍关于黑山羊腊羊肉的腌制方法:
  一,配料标准,主料:生羊肉90公斤。 辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。
  二,加工方法。原料整理:选用卫生合格的新鲜羊肉,冷水浸泡、冲洗,切成1~1.5公斤的肉块。 腌制:腌制加净水70公斤,放盐1.8公斤,混合成盐卤。放入切好的肉块,在室温下腌制7天,每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产,用盐量加到3公斤,水可稍多一点,放在阴凉处腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞出,沥水,再用清水冲洗一次。 煮制:先将老汤连同新配料(装入料布袋)一并在锅内烧开,撇去浮沫。加入肉块,再把食盐放在肉上面,加水浸没肉块,煮沸后撇去浮沫,继续煮制。当肉煮到八成熟时,加入食用红色素。煮制过程中,每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右,出锅后即为成品.
  三,产品特点:色泽鲜红,五香味浓。

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