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炒羊肉和腊羊肉的配方
发布时间:2018年10月09日 信息来源:本站原创 浏览次数:

    我们生活中,常常会制作一些羊肉的菜肴,大家都知道黑山羊肉是滋补保健肉,羊肉味道鲜美,但由于纤维组织较粗糙,在家做羊肉最怕进口后嚼不烂。羊肉要做得鲜嫩有许多讲究。
    首先要选好肉,一般里脊肉比较适合用来炒,腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条,横纹切片。
    要让羊肉炒得嫩,第一种也是最常用的做法是“上浆”。上浆就是在羊肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克羊肉,可依次在肉片中放入10克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
    第二种方法是在上浆拌肉时加些油,放1-2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。炒羊肉时油要多,要热,火要大,七分熟即可。
    第三种是炒羊肉之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在肉片上,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加羊肉的鲜嫩度。  
    说到关于黑山羊的美食,湖南腊羊肉可是一绝,采用湘北地区无公害净区的健壮高脚黑山羊肉味原料,经科学配方,传统工艺加工而成。具有高营养、低脂肪、无污染的特点,是天然的绿色食品和保健食品。配料:高脚黑山羊肉、食盐、白砂糖、香辛料。食用指南:开袋可食,可冷拼冷食亦可蒸煮。贮藏方法:低温0℃至5℃可保存1年。
 

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